冷藏庫

冷藏（cáng）庫

冷藏庫是在（zài）把不同溫（wēn）度的冷卻食品和凍結食品在不同溫度的冷藏庫內作短期或長期的儲存（cún）。主要適用於肉類、水產等食品（pǐn）貯存。一般來說冷藏是將有此類需求的食品，為了（le）保持它要求的溫度保（bǎo）質儲存。因為，溫度降（jiàng）至 -15 ℃ 以下，食品凍結率較高，微生（shēng）物和酶類基本上停止活動、生長，氧（yǎng）化作用也（yě）非常緩慢。所以食品可以貯存較長時間，並有較好的（de）冷藏質量。此外，冷藏食品還要求庫內溫（wēn）度（dù）要相對穩定，溫度過（guò）大的（de）波動將會（huì）引起食物的腐敗變質。