速凍冷（lěng）庫

速凍冷庫

速凍冷庫是指食品迅速通過其（qí）最大冰晶生成區，當（dāng）平均溫度達到 -18℃時而迅速凍結的方法。食品在（zài）凍結過程中會（huì）發生各種各（gè）樣的變化，如物理變化（體積、導熱性、比（bǐ）熱、幹耗變化等）、化學變化（蛋白質變性、色變等）、細（xì）胞組織變（biàn）化以及生物和微生物的變化等（děng）。快速凍結食品的特點是最大限度地保持了食品原有的營（yíng）養價值和色香味。